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Kochen mit Knall

Stefan Marquard und Frank Buchholz – zwei Spitzenköche, zwei Freunde. Sie kennen sich seit Jahren und teilen eine Leidenschaft: Experimentieren am Herd. Mal albern, mal extrem, mal unglaublich oder einfach nur verrückt – aber immer mit dem Anspruch Ideen für die Küche von morgen zu finden.

In ihrer Koch-Garage kennen sie keine Limits. Hier können die beiden Starköche wieder Kind sein. Es gibt nur eine Regel: der Respekt vor dem Produkt steht immer im Vordergrund. In diesem Rahmen ist alles erlaubt, was machbar erscheint, um neue Wege auf den scheinbar ausgetretenen Pfaden des Kochens zu finden.

In Folge 1 „Technik Tools“ werden Küchengeräte, die fast jeder zuhause hat, zweckentfremdet eingesetzt. So wird Stefan mit einem Toaster und einem Sandwichmaker gefüllte Steaks zubereiten und Frank kreiert mit einer Kaffeemaschine eine leckere Fischsuppe und zeigt, dass eine Waffel mehr sein kann als eine süße Leckerei. Außerdem wird Assistent Lucki beauftragt, in einer Glashütte mit Hilfe eines 1200 Grad heißen Ofens Fleisch bei Extremtemperaturen zu braten.

In Folge 2 „die geilsten Steaks der Welt“ begeben sich die beiden Spitzenköche auf die Suche nach dem perfekten Steak. Neben der herkömmlichen Variante im Niedrigtemperaturverfahren im Backofen mit anschließendem Hitzekick in der Pfanne, gehen die beiden Entdecker auch wieder ungewöhnliche Wege. Heute bedienen sie sich im Baumarkt und versuchen mit Hilfe eines Heißluftföns und einem Lötkolben das perfekte Steak zu braten. Eine extremere Art des Garens testet Assistent Lucki. An der Uni Stuttgart lässt er einen künstlich erzeugten Blitz ins Fleisch einschlagen. Ob dadurch das Steak gegart wird, ist die spannende Frage.

In Folge 3 „Heiße Hühner mit Schuss“ testen Stefan und Frank, die perfekte Grillmethode für Geflügel. Das Geheimnis steckt in der Dose. Ob Truthahn, Hühnchen oder Wachtel, jeder Vogel wird auf die passende Dose gesetzt und kommt auf den Grill. Aber wird mit dieser Methode auch ein 15 Kilo Truthahn auf dem Bierfass gar und saftig? Außerdem nehmen die beiden Spitzenköche ChickenNuggets unter die Lupe. Wie lässt sich die beliebte Hühnchenvariante schnell und einfach selber machen?

In Folge 4 „Kochen mit heissen Reifen“ dreht sich alles um die Frage, ob man Autofahren und Kochen miteinander kombinieren kann. Während Frank ein Ratatouille-Gemüse im Fußraum und ein Kartoffel-Rösti am Auspuff garen wird, bereitet Stefan ein Fischfilet mit Zwiebelkruste im Motorraum zu. Das stellt die experimentierfreudigen Köche gleich vor mehrere Herausforderungen. Das Gargut muss sicher und gut verpackt im und am Auto angebracht werden und es muss tatsächlich genug Hitze entwickelt werden, dass die Gerichte auch tatsächlich gar werden. Zudem gehen die Köche heute auch dem Mythos auf den Grund wonach man mit einer Autobatterie Wurst grillen kann. Ein Experiment, das es in sich hat.

 

In Folge 5 „Der Ofen ist aus“ gehen Stefan und Frank der Frage auf den Grund, ob man Fleisch mit der Spülmaschine oder dem Bunsenbrenner garen kann und ob sich Lachs mit dem Föhn auf den optimalen Garpunkt bringen lässt. Werden die Experimente gelingen und können wir in Zukunft Bratpfanne und Co. auch mal im Schrank stehen lassen?

In Folge 6 „Eiskalt erwischt“ kreieren Frank und Stefan außergewöhnliche Eissorten… Kann man mit Hilfe eines Betonmischers Eis herstellen und Magnum- Eis aus Fleisch zubereiten? Und ist es möglich Paprika-Himbeereis zu machen- ohne dabei den Gefrierschrank zu gebrauchen? Schmeckt denn gefrorenes Fleisch am Stil überhaupt und können wir in Zukunft wirklich die Gefriertruhe zulassen wenn wir Lust auf Eis haben?

In Folge 7 „Fritten Crash“ steht eines der Lieblings-Fastfood-Gerichte der Deutschen im Mittelpunkt: die Pommes Frites. Beide Köche haben unterschiedliche Ansichten, was denn nun die perfekte Pommes ist. Während Stefan auf selbst gemachte Pommes aus frischen Kartoffeln setzt, schwört Sternekoch Frank auf die Tiefkühlpommes aus der Tüte. Unterschiedlichste frische Varianten und Tiefkühlpommes treten in einem erbitterten Wettstreit gegeneinander an im Kampf um die Pommeskrone. Schließlich wird eigens für die Herstellung frischer Pommes ein Katapult gebaut, mit dem die Kartoffeln durch ein Gitter geschossen werden um als fertig geschnittene Pommes auf der anderen Seite wieder rauszukommen. Ob das klappt und welche Pommes beim Geschmackstest die Nase vorn haben: heute bei „Kochen mit Knall“.

In Folge 8 „Men’s kitchen“ geht’s um die Wurst: Stefan zeigt wie man Currywurst ohne Darm selbst machen kann und Frank führt die Currywurst, die für das Ruhrgebiet typisch ist, vor. Die beiden Köche machen sogar das Ketchup selbst. Wie man wohl eine Nachspeise hinbekommt, die so aussieht wie eine Currywurst, aber keine ist und was sich hinter dem Begriff „Thai-Currywurst“ wohl verbirgt? Werden die Experimente und exotischen Wurstvariationen gelingen?

In Folge 9 „fix und fertig“ nehmen die beiden Spitzenköche den Kampf mit der Lebensmittelindustrie auf und kreieren ihre eigenen Fertiggerichte. Gemeinsam stellen Frank und Stefan eine Fertigsuppe mit Fleischeinlage her, die komplett ohne Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker auskommt. Dazu gibt es ein ebenso natürlich hergestelltes Instantdessert auf Griesbasis. Und um zu wissen, was alles nicht in das gesunde Fertiggericht gehört, werden industriell hergestellte Convinience-Gerichte auf Geschmack und Zutaten getestet. Desweiteren steht das Brotbacken im Mittelpunkt. Stefan versucht sich an einer „All-in-one“-Leberkäse-Semmel, die die drei Komponenten Brot, Leberkäse und Senf vereint. Frank hält mit einem echten Männerbrot mit Würstchen und Gemüse dagegen.

Kabel Eins, Access PT, 9 Folgen à 23 Minuten